Çikolata Baskısı

Çikolata, basılması en zor malzemelerden biridir ve pratik ile sabır gerektirir. Su, çikolata baskısı yapılırken en büyük düşmandır! Kapsül pres ile kauçuk halka arasındaki bölge dahil olmak üzere tüm kapsül bileşenlerinin kuru olduğundan emin olmak çok önemlidir.

Foodini ile ilk kez baskı yapıyor musunuz? Eğer öyleyse, hummus veya guacamole gibi basılması daha kolay olan diğer malzemelerle başlamanızı öneririz.

Çikolata ile baskı yapmaya başladığınızda, temperlemeye gerek olmayan ganache ve compound çikolata gibi basılması daha kolay olan çikolatalarla başlamanızı öneririz. 

Lütfen YouTube'daki Çikolata ile Baskı yapma oynatma listesine bakınız: Bu oynatma listesi çikolata çeşitleri arasındaki farkları anlamanıza, gerçek çikolatanın neden temperlenmiş olması gerektiğini (ve temperlemeler nedir!) ve Foodini kullanarak çikolata nasıl basılır yardımcı olmak için tasarlanmıştır.  Bu oynatma listesi, yaptığımız videolarla birlikte, çikolata baskısında başarı elde etmenize gerçekten yardımcı olacağını düşündüğümüz başka kişilerin seçili videolarının bir karışımıdır.

Öneriler

Önerilen Nozul Boyutları: Ø 0.8mm veya Ø 1.5mm. 

Çikolata türünüze ve ortam sıcaklığına bağlı olarak, çikolatanızı eklemeden önce boş kapsülleri önceden ısıtmanız yararlı olabilir. Normalde 32°C'ye kadar önceden ısıtırız.

Çikolata baskısında sorun giderme

PROBLEM	ÇÖZÜM
Foodini malzemeyi algılayamıyor	Çikolata nozulda katılaşmış olabilir. Kapsül gövdesindeki çikolata sıvı durumdaysa ancak nozuldaki çikolata katıysa, nozulu çıkarın, sıcak su ile temizleyin. Nozulu tamamen kurutun ve kapsül gövdesine yeniden takın.
Çikolatamın iyi temperlenmesinden emin değilim	Çikolatanızın iyi temperlenmesini kontrol etmek için: 1. Bir bıçağın ucunu sıvı çikolataya batırın. 2. Bıçağı çikolatadan çıkarın ve oda sıcaklığında 3 dakika bekletin. 3. 3 dakika sonra, çikolatanın katılaşıp parlak görünüp görünmediğine bakın. Eğer öyleyse, çikolatanız iyi temperlenmişir. Değilse, çikolatanızı yeniden temperleyin.
Çikolatamı iyi temperleyemiyor	Çikolata temperlemesi zordur ve mükemmelleştirmek zaman alır. Çikolata temperlemesinin farklı yolları vardır ve bazı insanlar bir yolu diğerine tercih eder. Callebaut'dan  ve Ghirardelli'den farklı temperleme yollarının örneklerini göreceksiniz.
Çikolata çok sıvı	Sıvı çikolatayı daha yoğun hale getirmek için kapsül sıcaklığını azaltın. Çikolata baskı sırasında katılaşmaması gerektiğinden çok fazla azaltmayın.
Baskı çizgileri açıkça görülüyor	Çikolatayı daha sıvı hale getirmek için kapsül sıcaklığını artırın, ancak çikolata çok sıvı hale gelmeyecek kadar çok artırmayın. Baskı çizgileri birbirine akan ve çizgiler hala görülür olabilir, ancak daha az belirgin olacaktır. Bu işe yaramazsa, malzeme akış hızını artırmayı ve çizgi kalınlığını azaltmayı deneyin.
Çikolata başlarda çıkıyor, ama sonra çıkmıyor	Çikolata malzeme algılama işleminden geçecek kadar sıvı olabilir, ancak baskı sırasında katılaşır ve basılması çok zor hale gelir. Çikolatanın katılaşmadığından emin olmak için kapsül sıcaklığını artırın. Bu işe yaramazsa, hem malzeme akış hızını hem de baskı hızını artırın.
Çikolata başlarda çıkmıyor, sonra çıkıyor	Küçük artışlarla ilk malzeme akışını artırın, çünkü küçük bir değişikliğin büyük bir etkisi vardır.
Foodini başlarda çok fazla çikolata basıyor	Küçük artışlarla ilk malzeme akışını azaltın, çünkü küçük bir değişikliğin büyük bir etkisi vardır.
Baskı basım sırasında çöküyor	Hem malzeme akış hızını hem de baskı hızını azaltın böylece basılan katmanlar katılaşmak için zaman bulur. Soğuk bir yerde yazdırmak da yardımcı olur.

• Related Articles

• Tarif: Çikolata Ganaj

  Malzemeler 1 kısım çift krema 2 kısım tuzlanmamış tereyağ 4 kısım çikolata: %70 kakao katısı Hazırlama Tereyağ ve çikolatayı birlikte ısıtın ve hafifçe erimeye başlayana kadar bekleyin. Karıştırın. Kremaı kaynattıktan sonra karışıma ekleyin. Düzgün ...

• Doldurulmuş Şekil Nasıl Oluşturulur

  Çikolata kremasi ile doldurulmuş yuvarlak bir kurabiye basma örneği - dört şekilden oluşmaktadır. badem kurabiye hamuru tarifimizi kullandık, ancak elbette benzer dokuya sahip kendi tarifinizi kullanabilirsiniz. Şekil 1: Tabanı Oluşturun Yeni bir ...

• Malzemelerim

  Malzemelerim bölümüne malzemeleri kaydedebilirsiniz. Bu işlem doğrudan bir yemekte yapılabilir. Kaydetmek istediğiniz malzemeye dokunun. Bu örnekte, çerez hamuru mavi malzemeyi kaydedeceksiniz: Malzeme diyalog kutusu açılacaktır. Bunu Malzemelerim ...

• Tarif: Kahvaltı Çubukları

  Malzemeler 70 g yulaf 30 g buğday unu 14 g tuzuz tereyağı - eritilmiş 30 ml bal (2 çorba kaşığı) 30 ml ılık su (2 çorba kaşığı) 3 g toz tarçın (½ çay kaşığı) 3g vanilya özütü (½ çay kaşığı) Bir tutam tuz Hazırlama Yulafı blenderden geçirin ve bir ...

• Isıtma Kapsülleri

  Kapsüller ve kapsül tutucuları ısıtılabilir ve sıcak olabilir. Kullanırken dikkatli olunuz. Kapsülleri iki şekilde ısıtabilirsiniz: 1) Gelişmiş Kullanıcı Ayarlarında açıklandığı şekilde Isıtma Kapsülleri ayarlarını kullanın. Buradaki ayarlar her ...